Pour ceux qui ont raté les cours de boulangerie online pendant le confinement, un pâton est un morceau de pâte à pain mis en forme avant sa mise au four. Et c’est aussi le tout nouveau cahier de tendances de la boulangerie-pâtisserie, orchestré par le trio Transgourmet (le distributeur est à l’origine de la revue et du sommaire, élaboré par son directeur marketing Stéphane Landry), Omnivore (sous la plume d’Audrey Vacher) et Marge Design. Une fois la direction artistique et l’angle éditorial façonnés à petit patapon par nos soins, nous avons pétri la matière première au levain naturel, l’avons hydratée à coup de typos maison et d’approches innovantes, garnie des illustrations de la talentueuse Amélie Fontaine et des images d’une armada de photographes pur beurre. À la sortie du four, ça donne 64 pages d’enquêtes et de reportages, qui passent au crible toutes les tendances émergentes du secteur – du snacking à la pâtisserie sans gluten, en passant par la food régressive. Après cette lecture gourmande, vous ne regarderez plus votre boulanger·ère de la même manière.